自制酸菜
“ 广东酸菜，这种酸在菜市场是很难买得到的，那是妈子教的啊！呵呵！”
[主料]
芥菜：适量（包菜，大白菜均可）
[辅料]
米：适量
水：适量
[配料]
盐：适量
口味：酸咸
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制酸菜的做法步骤]
1、米50克或100克左右，烧干锅，下米炒微黄，然后加水烧开(水的要看菜的份量放）待米水凉了，有点暖就好。
2、将微暖的炒米水倒进一个有盖的容器，先倒1/3，然后放菜，菜要先用盐搓软，然后放一层菜撒一点盐再压实，然后再依次放菜，撒盐，压实，放完菜再把剩下的米水倒进去，米不要，只要水。
3、为防止菜浮起来，在菜上面用重的东西压住，然后盖上盖子，十五天或二十天后就可以拿出来吃了。炒腊肉，炒鸭子最好吃了。
所属分类： 小菜 泡酱腌菜 家常菜