【我的烘焙时间】是野性还是优雅？---斑马纹蛋糕卷
“ 和豹纹一样，斑马纹也是大热的元素之一，作为永不褪色的流行符号，黑白相间的斑马纹似乎要比豹纹更为高调，也许是黑白对比过于强烈？虽然黑白条纹也叫做斑马纹，但是只有这种不规则的条纹才更接近斑马本身皮色的纹路，也更多了一些粗犷野性的味道，但和豹纹同样不变的是它的性感优雅和迷人~~~~~~
蛋糕卷---戚风内卷；夹心---抹茶奶油奶酪、蜜豆
蛋糕卷材料---蛋黄85克、蛋黄用细砂糖25克、蛋白170克、蛋白用细砂糖85克、低粉85克、纯牛奶45克、植物油45克、蛋黄糊用泡打粉1/2小勺、竹炭粉2-3小勺、热水1-2大勺、可可粉、蛋白用泡打粉，盐，柠檬汁适量；
抹茶奶油奶酪夹心材料---奶油奶酪170克、淡奶油130克、糖粉40克、抹茶粉3小勺”
[主料]
蛋黄：85克
蛋黄用细砂糖：25克
蛋白：170克
蛋白用细砂糖：85克
低粉：85克
纯牛奶：45克
植物油：45克
蛋黄糊用泡打粉：1/2小勺
竹炭粉：2至3小勺
热水：1至2大勺
蛋白用泡打粉：适量
盐：适量
柠檬汁：适量
[辅料]
奶油奶酪：170克
淡奶油：130克
糖粉：40克
抹茶粉：3小勺
[配料]
蜜豆：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[斑马纹蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋糕片步骤---准备一个干净的碗，碗里放入2-3小勺竹炭粉。
2、再用1-2大勺的热水调匀。
3、低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用。
4、蛋黄用手动打蛋器打散打匀。
5、细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠。
6、分多次少量的加入植物油。
7、每一次都搅打均匀再加入下一次的。
8、都加完植物油以后，这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。
9、一次性的加入牛奶。
10、继续搅打均匀。
11、再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。
12、用打蛋器不同方向的搅匀即可，蛋黄糊做好了。
13、取少量的蛋黄糊放进竹炭液的碗里。
14、一起搅拌均匀，备用。
15、蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。
16、先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
17、这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
18、接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
19、再加入另外的2/3细砂糖。
20、用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
21、打发好的蛋白取一点放进竹炭蛋黄糊的小碗里。
22、竹炭糊就做好了。
23、然后在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。
24、斑马纹图案画好以后，蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟。
25、取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌。
26、第一次拌匀后。
27、然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。
28、再混合翻拌均匀，戚风糊做好了。
29、拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
30、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热。
31、等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸斑马纹图案在上，揭下来的蛋糕纸斑马纹也很完美。
32、奶油奶酪夹心步骤---奶油奶酪室温软化后加进糖粉。
33、一起打至奶油奶酪蓬松顺滑。
34、接着加入抹茶粉。
35、奶油奶酪和抹茶粉一起用电动打蛋器打匀。
36、少量多次的加入淡奶油。
37、每一次都要把奶油奶酪和淡奶油完全搅打均匀后再加下一次的，直到所有的淡奶油都加完。
38、打发好的夹心馅基本是凝固状态，能在盆里这样留下纹路不会立刻消失即可。
39、夹心糊用抹刀抹在蛋糕片上色的一面，全部抹均匀以后在蛋糕开始要卷的位置放一排蜜豆然后卷起来，卷好的蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时，再拿出来切片即可。
40、斑马纹蛋糕卷。
[小窍门]
竹炭粉我这是第一次用，比可可粉还要细腻，用小勺舀出来飞的哪都是，哈哈~~~~~~和可可粉、抹茶粉相比，竹炭粉不容易和水调匀，所以一定要调到没有颗粒为止，不然斑马纹就不顺滑了哈；还有就是竹炭糊画到油纸上会像墨汁滴到宣纸上一样有一点点殷开的感觉，所以竹炭糊不要调的很稀，但是稠了又影响在油纸上勾画图案，像我的图片里的那种感觉就差不多了，试下就知道了哈~~~~~~
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙