腐乳肉
“ 这道菜，我强烈作为宴客菜或者年菜推荐给大家，灰常健康美味的一道荤菜，不知道大家发现没有，制作的过程中，除了用到5毫升的香油来提味之外，全程是没有使用到油的，所以，这道腐乳肉是很“清爽”滴，通过先烧后蒸的方法，不仅肉烂，而且入味，老少皆宜。”
[主料]
带皮五花肉：250g
腐乳汁：75g
[辅料]
盐：3g
姜片：6片
葱段：3段
料酒：适量
桂皮：1个
大料：2个
白糖：3g
鸡精：3g
香油：5ml
水：适量
香菜：1根
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[腐乳肉的做法步骤]
1、准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
2、将五花肉凉水下锅。
3、倒入适量的料酒。
4、煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
5、煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
6、捞出稍微晾凉后切成麻将块。
7、将葱切小段、姜切片。
8、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
9、放入葱段、姜片、大料、桂皮。
10、再倒入适量料酒。
11、倒入腐乳汁。
12、放少许白糖。
13、放少许盐。
14、放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。
15、这是炖了一小时的五花肉。
16、将肉块捞起，皮朝下放在碗中。
17、将汤汁倒入碗里。
18、放入蒸锅中，大火蒸半小时。
19、将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。
20、将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
21、倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
[小窍门]
1、．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
2、．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
3、、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。
4、、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 晋菜 午餐 晚餐