冬季清口养生菜“醋溜白菜”
“ 有些网友问我关于“溜菜”的做法。溜菜有很多种，几乎任何原料都可以用溜的方法来制作。比如，溜鱼片、溜鸡片、溜鸡脯、溜蘑菇、等等，还可以焦溜，比如，焦溜肉片、焦溜肉段、焦溜丸子、焦溜饹馇、焦溜鱼条或焦溜鱼片等等都可以。
所谓的“溜菜”，其实就是汤汁要稍微宽一些，然后勾薄芡即可。如果没有汤汁就不能称之为溜的菜肴了，但汤汁也不能多，多了就变成烩菜或汤羹了，因此汤汁的量要掌握好多少要合适，一般以汤汁不超过主料的四分之一为宜。
下面用溜的方法做一款简单的素菜“醋溜白菜”。这道菜既简单又快捷，即开胃又养生，冬季大鱼大肉吃多了，配一道醋溜白菜是相当不错的一种养生之道，具体做法如下；”
[主料]
嫩白菜帮片片：500克
[辅料]
小干辣椒：5个
[配料]
花椒：20粒
米醋：30克
白糖：25克
盐：5克
味精：2克
烹调油：25克
水淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：溜
耗时：十分钟
难度：简单
[醋溜白菜的做法步骤]
1、勾兑碗芡；碗中放入米醋、盐、味精。
2、然后放入白糖和适量水淀粉。
3、加少许清水搅匀备用。
4、锅中注入适量烹调油放入花椒粒用小火煸香。
5、然后把油温降下来倒入干辣椒。
6、辣椒稍微变色倒入白菜片改大火煸炒。
7、白菜稍有塌秧倒入碗芡炒匀。
8、翻炒数下后待芡汁糊化便可出锅码盘。
9、码盘后最好趁热食用口味最佳。
[小窍门]
此菜特点；菜色油亮微红、醋香椒香浓郁、入口脆嫩清爽、咸鲜酸甜适中。
温馨提示；
1、、白菜要选择嫩帮，用坡刀片的方法把白菜切片，这是一种传统的切法，而白菜叶不适合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好来切，一般不超过三厘米大小即可。
2、、把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒，可用离火或关火的方法控制油温，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略带辣味比较好吃。
3、、炒这道貌似简单的菜，关键是火力的大小要运用得当，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒数下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。
大炒勺的这道北方冬季最家常的全素溜菜“醋溜白菜”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐