清爽三丝
“ 这是一道凉拌菜，品感清脆，味道清香。秋冬季节，做为配菜，佐在鸡鸭鱼肉等厚味菜肴中，彼此弥补，互相帮衬，不失为餐桌上一道可人的风景。春夏之时，用它来下酒，就粥，更受欢迎。
 此菜做法简单，差不多的人都可以做，而且不必煎炒，既保证了丰富的维生素和纤维素，又清淡少油，非常美味健康。”
[主料]
窝苣：2个
杮子椒：1个
元葱：1个
[辅料]
花椒：适量
大料：适量
生姜：适量
[配料]
盐：20克
油：10克
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[清爽三丝的做法步骤]
1、窝苣去皮,洗净，切细丝。
2、用盐腌一小会。
3、杮子椒去蒂、籽，洗浄，切丝。
4、切好的杮子椒也拌上盐腌一会。
5、元葱切丝，姜切丝。
6、将腌好的菜丝攥干。这样一来可以挤出窝苣和杮子椒中多余的水份，做出来的菜不至于像汤菜，二也可以去掉生涩味。
7、挤出水的菜丝加入葱、姜丝，再加点精盐、味精。注意，暂时先不要拌开。
8、炒锅放油，加入花椒，大料，葱花，慢火炸香。
我的油放得有些多啊，实际上是用不了这么多的。不过，看到最后你就明白了。
9、将炸糊的调料捞出。
10、将热油浇到菜丝上。
11、浇上油的菜要迅速盖上盖子。
12、稍焖几分钟后，拌均，装盘就可以了。
13、多余的花椒油晾凉后，放到瓶子里，以后再拌菜就不用现炸了--俺的懒人招数哦：)
[小窍门]
浇上热油后一定要焖一会。热油遇到凉菜会炸得噼噼叭叭的，香气四溢，及时盖上盖子，气味就不会跑掉，拌出的菜更香。
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