吊锅泡椒牛蛙
“ 这款吊锅泡椒牛蛙
第一，这道菜鲜香开胃，牛蛙的肉质肥美鲜嫩，泡椒与酱香的结合更是吃起来回味无穷；
第二，吊锅的造型非常特别，相比寻常锅仔，这一款器皿更有卖相；
第三，红色灯笼椒非常的漂亮，用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。
   所以每次我的这道菜一出场，总是会引来大家一致的追捧，这道菜也就成为了我们家宴菜式中的当然主角。
   别看卖相豪华，其实做起来也超级简单的说，只要掌握好简单的几点，你也可以做出同样的漂亮”
[主料]
牛蛙：5只
[辅料]
姜：5片
蒜：1头
小葱：适量
[配料]
色拉油：80克
食盐：2小勺
醋：15克
鸡精：半小勺
料酒：10克
老抽：1小勺
水淀粉：30克
豆瓣酱：2大勺
泡红椒：8个
口味：中辣
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：普通
[吊锅泡椒牛蛙的做法步骤]
1、牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用
2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用
3、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用
4、不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香
5、下入牛蛙，翻炒至肉色变白
6、倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒
7、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀
8、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡
9、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换啊
[小窍门]
1、、牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；
2、、油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；
3、、一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴；
4、、加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；
5、、最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；
6、、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。
所属分类： 热菜