砂锅豆腐
“ 每逢冬季，老北京的火锅和砂锅店里就特别红火，尤其像砂锅居和东来顺这些老店，周末进餐一般都要排队。
砂锅类菜肴和火锅一样，都是滋补暖身的冬季首选菜肴。我感觉，比较起来砂锅更为实惠些，寒冷的冬季来一锅砂锅菜配上一碗米饭，连汤带菜都有了，吃起来也很舒服。
老北京著名的“砂锅居”菜肴分为数十种，比如，砂锅丸子、砂锅鸡块、砂锅白肉、砂锅什锦和砂锅三鲜等都很受欢迎。今天做的一款也是非常受欢迎的，叫做“砂锅豆腐”。
无论是哪款砂锅菜大多是荤素搭配，里面都离不开大白菜或酸菜，再配一些粉丝连同主料荤素搭配起来，既营养又美味。
砂锅菜一般都是用骨汤或鸡汤来制作，不需要很多的调味，只需用盐、胡椒粉加上少许黄酒就可以，十分简单。家里如没有骨汤或鸡汤，用清水调味也没问题，但是较素的砂锅菜不用骨汤味道就要逊色多了！今天的这款“砂锅豆腐”用的就是骨汤制作的，其做法如下；”
[主料]
豆腐：400克
五花白肉片：100克
大白菜：250克
泡粉丝：120克
水发小香菇：40克
水发海米：25克
[辅料]
盐：3克
白胡椒粉：1克
黄酒：20克
猪骨汤：500ml
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：十分钟
难度：简单
[砂锅豆腐的做法步骤]
1、先把大白菜放入砂锅里铺平，上面放上泡粉丝铺平。
2、然后把香菇焯水撒在里面。
3、把豆腐和五花白肉片进行焯水。
4、把焯好水的豆腐和白肉放在最上面，然后把泡海米连同海米水一同倒入砂锅中。
5、最后用盐和胡椒粉调味。
6、调好味注入骨汤。
7、然后把砂锅坐在火上。
8、把砂锅坐在火上，盖好锅盖把汤烧开改小火煮5分钟。
9、煮好后关火，然后连同砂锅端上桌便可食用。
[小窍门]
砂锅菜特点；菜色清淡、汤汁鲜美、材料丰富、营养美味。
温馨提示；
1、、在泡粉丝时稍软即可，切不可把粉丝泡的太软，因为还要焖炖片刻，如把粉丝泡软了极易煮烂，口感便不好了。
2、、提前煮白肉时，里面只需放入葱、姜和黄酒就可以，煮八分熟便可捞出，晾凉后切薄片即可。
3、、制作砂锅时要按层次码放，先放白菜然后放粉丝，最后放入主料。
4、、由于食材都焯过水，因此不需要煮的过久，砂锅烧开后煮3-5分钟就可以。
大炒勺的这款家常菜“砂锅豆腐”就做好了，供朋友们参考！