干煎秋刀鱼
[主料]
秋刀鱼：2条
[辅料]
姜丝：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
椒盐粉：适量
五香粉：适量
淀粉：适量
食用油：适量
熟芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[干煎秋刀鱼的做法步骤]
1、所有食材准备好。
2、秋刀鱼用剪刀剪开肚皮，取出内脏，撕去鱼鳃，洗净沥干水分。
3、用盐均匀的涂抹在鱼的表面以及内部。
4、将切好的姜丝塞进鱼腹内，并加2勺料酒，1勺生抽，三分之一勺椒盐粉，三分之一勺五香粉腌制1个小时。期间要将鱼身翻面，使其均匀的吸收到腌制料。
5、腌制好的鱼均匀的裹上一层干淀粉，备用。
6、炒锅加热，放入适量的食用油。
7、调成中火，将鱼放入锅内煎。
8、大约2分钟左右，一面煎出香味，用锅铲和筷子合力翻面继续煎。期间用锅铲铲鱼身和锅的接触面，轻轻的挑起然后再放下，避免鱼肉粘锅，糊锅。
9、鱼身煎的差不多的时候，用手握住锅柄，是锅倾斜，热油流到鱼头的位置，慢慢的将鱼头煎熟，利用同样的方法，将鱼尾部也煎熟。
10、鱼煎好后，撒上熟芝麻拌匀，关火装盘。
[小窍门]
1、，如果是平底煎锅，操作起来就更方便了，基本上不需要第九个步骤。
2、，鱼要充分腌制入味，至少要腌制1个小时。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜