梅菜扣肉
“ 过年餐桌中的一道下饭菜——梅菜扣肉。”
[主料]
带皮猪五花肉：适量
[辅料]
梅菜扣肉酱：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
葱姜蒜：适量
[配料]
梅干菜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
11、.带皮五花肉切成大长方块，刮洗干净后,用清水煮至肉熟。（煮水中加入葱段姜片和少许的料酒）
22、.煮熟的肉捞出来放在盘中，马上用深色的酱油抹肉皮，使肉皮呈现深红色。
33、.在热油锅中炸肉皮（注意肉皮不能炸焦），起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。（在炸制过程中必须盖上锅盖，以防溅起的油点）
44、.待凉后切成均匀的大片。
55、.梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍，因为梅干菜里有许多细沙子。
66、.锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。
77、.加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。
88、.放入洗净的梅干菜，用小火熬一会儿就可以了。
99、.将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。
1010、.把烧好的调料浇在扣肉碗上，隔水蒸40分钟，将蒸汁控出，倒入炒锅里煮开勾芡淋明油，浇在扣到盘子上的肉皮上面。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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