四川担担面
“ 担担面原本是四川街头走街串巷的小商贩担着担子，一头是炉灶（煮面用）另一头是各种调料，边走边吆喝，有买家立马煮面加调料，顷刻间一碗热气腾腾，麻辣鲜香的四川风味面条就做好了。因为是挑着担子卖面久而久之就把这种面条称为“担担面”了。”
[主料]
面条：100g
[辅料]
四川红油：适量
四川芽菜：适量
五花肉末：适量
榨菜：适量
猪油：适量
酱油：适量
花椒面：适量
味精：适量
白糖：适量
麻酱：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[四川担担面的做法步骤]
1、准备好调料的原材料。榨菜斩碎，芽菜取出，也剁上几刀，这样做出来的臊子口感好。五花肉剁成肉末。
2、红花椒小火慢炒，出香味后倒案板上擀成细末。
3、锅中放猪大油，煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。
4、取碗两个，打碗底，放酱油、花椒粉、红油、味精、白糖、麻酱。煮面熟后挑一绺面放入碗中加少许滚汤，最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香气扑鼻的担担面就大功告成了。
[小窍门]
担担面虽说是“小吃”，但是调料一点也不少，这就是为什么受食客欢迎的原因之一。
炒椒盐一定要小火慢炒，这样才能掌握火候，避免糊锅花椒苦涩。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 川菜 午餐 晚餐