麻辣水煮鱼
[主料]
草鱼中断：600克
黄豆芽：200克
莴笋叶：50克
[辅料]
平菇：150克
香菜：1棵
食用油：适量
盐：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
蛋清：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
郫县豆瓣酱：适量
花椒油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼中断洗净，刮去黑膜；
2、鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；
3、片下大骨，用盐、料酒腌一下；
4、黄豆芽洗净；
5、洗净的莴笋叶，香菜切碎；
6、平菇洗净撕成条；
7、花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片；
8、莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中；
9、锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；
10、再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；
11、烧开后放入鱼骨煮沸；
12、最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，撒入香菜碎即可。
[小窍门]
放莴笋叶是因为今天买了莴笋，叶子就像生菜一样好吃，所以舍不得扔掉；而且又很营养，还有像芹菜叶、空心菜叶都可以入菜，千万别丢掉。又很节约。