轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油
“ 家里炒晕菜一般我用植物油，但像素菜就用猪油炒，这样蔬菜的味道更香。再说家里有宝宝的素菜时最好用点猪油，因为猪油的维生素A和维生素D含量很高，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油味甘、性凉、无毒、有补虚、润燥、解毒的作用；与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，但老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
猪油的妙用：
 1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。 　　
 2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。 　　
 3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。 　　
 4.不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。”
[主料]
猪板油：3斤（或者猪肥肉）
口味：原味
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：简单
[巧炼猪油的做法步骤]
1、准备好猪板油，我一般买的是这种，炼出来的油更香。也可以直接用猪肥肉，炼制方法如下一样。我用的这个方法一般一斤猪板肉可以炼制出七到八两猪油。
2、猪板油在小中冲洗干净杂质，捞出沥水。
3、切成长条。
4、再切成小块。
5、把切好的猪板油放入高压锅内，盖上盖子大火压10分钟，再小火压5分钟（压的时间可以自己掌控，因为大家放的猪板油或者猪肥肉的分量不一样，一般用大火压时，高压锅不冒气了或者冒小气时就可以关小火再压1-2分钟即可）。
6、高压锅冷却后开盖，用锅铲轻轻搅动一下油渣。
7、用漏网捞出油渣，此时可以挤一下油渣，沥干油。
8、油渣可以用来炒小菜，或者用辣椒大蒜炒着出，很香。
9、这是沥过油渣的猪油。没有冷却时油一般是金黄色泽的。像冬天炼制的油放在室温下就会自然冻成浮白色，其它季节，可以等猪油冷却到70度以下时放冰箱冷藏便可凝固成乳白色固体。
[小窍门]
1、、选购猪板油时，应选比较厚，质地比较白，杂质少的。
2、、炼制好的猪油一般放在冰箱冷藏的话可以放上一年时间。
3、、用高压锅炼制时，如果时间没有把握，可以先开大火压，等到冒小气时再关小火直到不冒气（一般不超过20分钟）即离火冷却了。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 技巧类