宫保肉花
“ 味型：糊辣荔枝味
特点：色泽棕红，质地鲜嫩，咸鲜带甜酸，具有香辣香麻感。”
[主料]
猪里脊肉：300克
干辣椒：15粒
干花椒：30粒
熟花生仁：40克
[辅料]
生姜：1块
大葱：半根
白糖：3茶匙
酱油：2汤匙
香醋：1汤匙
鸡粉：1茶匙
食用油：4汤匙
料酒：3茶匙
盐：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[宫保肉花的做法步骤]
1、将里脊肉去筋，片成薄片，再同腰花类似切成花，加酱油、2茶匙料酒、水淀粉、半茶匙鸡粉拌匀。
2、将生姜大蒜切成末，大葱切成短节。
3、用适量盐、酱油、香醋、白糖、半茶匙鸡粉、1茶匙料酒、3汤匙水淀粉勾成芡汁。
4、炒锅放油，油五层热时，放入花椒粒、干辣椒炒至红棕色。
5、将肉花下锅翻炒。
6、肉炒散后，加入生姜大蒜末、大葱炒香。
7、往锅里下入芡汁，停3秒，等芡汁熟后再翻炒。
8、芡汁将收干时，加入花生仁炒匀，即可。
9、操作完成，装盘出锅。
使用的厨具：炒锅
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