红烧蹄筋虎皮鹌鹑蛋
“ 吃火锅剩下来的菜品，直接烧来吃，意外的好吃呢。”
[主料]
蹄筋：6个
鹌鹑蛋：6个
[辅料]
土豆：0.5个
洋葱：1/4个
[调料]
小葱：5根
大蒜：2瓣
姜：3片
花椒：适量
干辣椒：2个
八角：1个
草果：1个
山奈：适量
油：适量
老抽：适量
白糖：适量
冰糖：适量
盐：1茶匙
料酒：少量
味精：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧蹄筋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤]
1、所有食材准备。
2、土豆用水泡过后切滚刀块待用。
3、蹄筋洗净后切大块。
4、洋葱切丝，葱白切小粒，把葱白和葱绿分开切。
5、姜切丝，大蒜切块，八角掰散。
6、热锅下油。
7、把鹌鹑蛋放到锅铲上，慢慢放到锅里。
8、炸至表面金黄。
9、起锅待用。
10、下花椒炸香。
11、倒入香料炒香。
12、辣椒掰开下锅。
13、下姜丝炒香。
14、蒜和洋葱炒香。
15、把锅里的香料都捞起来待用。
16、倒入老抽和白糖炒糖色，然后下蹄筋翻炒。
17、放入土豆和鹌鹑蛋翻炒。
18、下葱白翻炒。
19、加水烧，把之前捞起来的香料都下锅一起烧，水把莫过食材即可。
20、尝尝味道，可以适当加盐调味。
21、加一点料酒去腥味。
22、再加入少许冰糖，起锅前加入味精调味。
23、烧的时候把葱绿切成葱花。
24、起锅时撒上葱花就OK啦。
[小窍门]
葱白也可以在炝锅的时候和其他材料一起放。
如果白糖甜味够了，冰糖也可以不用放。
如果是烧肉，在腌制时放入料酒了，就不用在烧制时再放入了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜