快好知 kuaihz


猪皮冻
“ 猪皮冻在北方是很流行的一道菜,特别是临沂,遍布很多的全猪店,必卖的就是猪皮冻或全猪冻。” [主料] 生猪皮:500克 大茴:4个 香叶:4片 桂皮:1根 花椒:1勺 姜:半块 生抽:2勺 老抽:半勺 盐:1勺 料酒:1勺 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:一小时 难度:普通 [猪皮冻的做法步骤] 1、买来的猪皮清水泡1小时。 2、放进开水加料酒煮几分钟。 3、煮过的猪皮放温水浸一下,去掉多余浮沫。 4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂,拔掉残余的猪毛,眉毛夹是个好工具。 5、锅内换新水烧开,猪皮重新淖一下。 6、捞出稍凉后切粗丝。 7、电锅放三大碗水,烧热后,放入切好的猪皮。 8、除桂皮外,大茴,姜片 花椒等调料放入调料盒。 9、所有调料放入锅内。 10、煮十几分钟后桂皮捞出,将汤汁熬制浓稠。 11、放盐,生抽老抽继续煮几分钟停火。 12、稍凉后倒入保鲜盒,彻底凉透放冰箱冷藏一夜。 13、吃时倒扣出。 14、切成小丁或大片都可以。 15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。