南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】
“ 橄榄菜最初一直以为是橄榄的叶子什么的。家里的这些橄榄菜是老爸买的，是干菜那种，吃的时候要用水泡过再做。上网查了查，原来橄榄菜不是长在橄榄树上的，而是加入了橄榄再次加工的一种菜，类似于我们北方的腌咸菜。超市里卖的大部分是小瓶装的，腌渍好的。营养价值：含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘 。
  橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。
 橄榄菜制法讲究，须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素，生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康食品。
 这么有营养的菜，早些年真没注意到，总觉得南方菜的口味我们北方人接受不来。但这个菜值得一试，而且加入了四季豆，就是芸豆了，这也是在美食网学到的，以前一直以为是不一样的东西。橄榄菜肉沫四季豆，看名字就是知道里面的东西和大概的做法的吧。”
[主料]
四季豆：1把
橄榄菜：半碗
肉馅：1块
[辅料]
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[橄榄菜肉沫四季豆的做法步骤]
1、.四季豆摘净，橄榄菜提前泡软。
2、四季豆切成1厘米长小段。
3、泡好的橄榄菜块大可切几刀
4、锅里水煮开，放入四季豆，加少许盐或油，煮开2-3分钟，捞出冲冷水后，沥水备用。
5、炒锅中留少许油，将肉馅炒熟，肉馅也可先腌渍一下。
6、将炒熟的肉馅盛出。
7、用炒锅中剩余的油来炒四季豆。
8、加入橄榄菜，盐，蚝油调味。
9、加入炒好的肉馅，蒜片，翻炒出锅。
[小窍门]
1、.四季豆焯水时可先焯过水后再切段，这样会减少营养流失。
2、.焯水时加点盐或油都能保持四季豆的翠绿色。
3、.肉要先炒熟盛出，再炒菜类，这样会更多保留青菜的味道，不会让肉的味道再过抢味。
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