肉末炒酸角
“ 夏季吃一些泡菜很开胃，泡菜里面含有大量的乳酸菌，可助消化增加食欲，如不喜欢吃酸度大，可洗一洗去掉多余的酸味，炒好后味道微酸微辣，很下饭。
在家制作泡菜也很方便，最简单的方法只用水、盐、和白酒就可以制作，由于夏季发酵的很快，只需泡制四天就可以食用。泡菜泡好后，可用泡菜炒肉、做面卤或直接拌食都可以。泡菜，我在以前的日志里做过，因此就不再重复介绍了。
今天用自制的泡角制作一道下饭菜“肉末炒酸角”，是微辣型的，做法如下；”
[主料]
自制泡酸豇豆：500克
[辅料]
瘦猪肉末：200克
鲜红辣椒粒：30克
[配料]
豆豉：20克
干辣椒：5个
盐：2克
味精：2克
绍酒：20克
酱油：15克
葱花：20克
姜末：10克
烹调油：20克
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[肉末炒酸角的做法步骤]
1、炒勺上火烧热，注入烹调油把豆豉煸香，然后放入干辣椒粒和葱姜煸炒。
2、辣椒葱姜爆香后倒入肉末煸炒。
3、把肉末的水份煸干后，下入酸角碎煸炒均匀。
4、烹入绍酒炒匀。
5、再倒入酱油炒匀，然后放入少许清水稍焖5分钟。
6、撒入少许盐调味。
7、再撒入少许味精提鲜。
8、最后倒入鲜红椒粒用旺火炒匀收净汤汁。
9、汤汁收净便可出锅码盘上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、微酸鲜辣、十分开胃。
温馨提示；
1、、把肉末煸炒至干酥味道才好，因此先要用中小火慢炒。
2、、如不喜欢吃酸辣可不放辣椒，酸角可以用清水浸泡半小时，洗掉酸味后再炒，吃起来既不酸也不辣，香香的，会别有一番风味。
大炒勺的这款家庭小炒“肉末炒酸角”就做好了。吃起来开胃下饭，很不错，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐