南昌特色肉末茄子
“ 在网上碰到很多南昌老乡，都说起南昌的肉末茄子，它的确是道味美、下饭的经典菜，如果是到餐馆吃顿便饭，这道菜被点的几率是非常高的。因为它是素菜，但是却比吃肉还香！价钱又比荤菜要低，让人不爱它都不行啊！”
[主料]
紫长茄：两根
[辅料]
肉末：少许
干辣椒：10克
蒜：4瓣
葱花：少许
[配料]
料酒：1大勺
老抽：10毫升
糖：少许
盐：1小勺
鸡精：1小勺
水淀粉：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[南昌特色肉末茄子的做法步骤]
1、先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2、刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3、一下子就切完了一面了！
4、掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5、切好后放在盘子里的样子！
6、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7、炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8、茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9、茄子炸软后倒入漏勺控油。
10、再放入盘中，整好形状。
11、炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12、肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13、加料酒、老抽和150毫升水。
14、加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15、在茄子上撒些葱花。
16、熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17、将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
[小窍门]
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？
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