【徽菜】红扒野鸭
“ 安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。红扒野鸭，就是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。现在讲究环保了，野鸭也少了，还是不吃为好。这道菜，选用了放养的水鸭来做，口感、味道都很不错。”
[主料]
野鸭：1只
五花肉：50克
香菇：50克（水发）
[辅料]
八角：5克
姜：适量
葱：适量
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红扒野鸭的做法步骤]
1、水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。
2、锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。
3、将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。
4、焯水的鸭子洗净入砂锅。
5、砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。
6、炖好的鸭子
7、将炖好的鸭子装盘
8、将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
9、将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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