红烧马鞍桥
“ 红烧马鞍桥---江苏名菜。因鳝鱼与猪肉合烹形似马鞍桥而得名。菜品色泽酱红，汤汁浓郁，鳝段酥香。”
[主料]
大鳝鱼：750克
[辅料]
五花肉：200克
酱油：50克
料酒：25克
糖：10克
盐：4克
鸡精：3克
麻油：5克
蒜：30克
胡椒粉：少许
葱姜：少许
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧马鞍桥的做法步骤]
1、原料：鳝段、五花肉。
2、鳝鱼宰杀，去除内脏。背部切花刀，斩成6厘米的长段，放入开水锅中汆一下，去除表皮粘液。
3、汆过水的鳝段自然弯曲，形似一个个小桥。
4、锅上火，把蒜瓣用热油炸至金黄捞出。锅留底油，放入葱姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，加入料酒、酱油、糖和适量的水，用小火把肉烧制5成熟，再把鳝段蒜瓣加入。
5、小火烧制40分钟左右，改用大火收汁，加入盐，鸡精，胡椒粉，出锅前淋入麻油。
6、烧好的菜品。