【粤菜】白灼菜心
“ 白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。“原质”灼法，原料能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。
白灼看似简单，但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳。
夏日适宜吃得清淡，白灼是相当不错的选择，方法简单，还能保证蔬菜的原汁原味，营养不流失。
白灼菜心色泽鲜艳，口感清脆，蒜香满口，实为夏日最佳蔬菜！”
[主料]
菜心：250克
[辅料]
盐：适量
油：适量
水：适量
生抽：适量
蒜头：适量
口味：蒜香
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[白灼菜心的做法步骤]
1、菜心拣好洗净沥干。
2、蒜头拍扁切碎。
3、锅中备水，大火烧开，倒入少许油。
4、下适量盐。
5、倒入菜心叶烫至断青。
6、叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。
7、锅中热油，倒入蒜蓉爆香。
8、倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。
9、即可开动。
[小窍门]
1、、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。
2、、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱