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【川菜】麻酱鸡丝凉面
“ 大热天的,又闷又热,就算坐在那一动不动,也会生出一身汗来。那么,来上一碗凉面,就是个不错的选择,既省事,又凉快。” [主料] 芝麻酱:适量 鸡胸肉:适量 面条:适量 [辅料] 黄瓜:适量 胡萝卜:适量 绿豆芽:适量 花生:适量 熟芝麻:适量 盐:适量 糖:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 料酒:适量 生抽:适量 老抽:适量 醋:适量 香油:适量 红油辣椒:适量 花椒油:适量 橄榄油:适量 口味:微辣 工艺:拌 耗时:廿分钟 难度:简单 [麻酱鸡丝凉面的做法步骤] 1、鸡胸肉洗净后冷水下锅,放入姜片,煮开后撇去浮沫,倒入料酒,撒点盐,煮熟后捞出。(筷子插入没有血水就成)放凉后顺着纹理撕成细丝。 2、胡萝卜和黄瓜切成细丝。花生米去皮炸好放凉,用擀面杖碾碎。 3、绿豆芽择好洗净,在开水中汆烫半分钟左右捞出。 4、胡萝卜也在开水锅中稍微汆烫下,断生后捞出。 5、碗中放入3勺麻酱,倒入凉开水卸开。 6、加入蒜泥,盐,糖,生抽,醋,香油,红油辣椒,少量老抽和花椒油,一起拌匀。 7、锅中水烧开,下入面条,煮约2分钟后捞出冲凉,然后放入冰水碗冰镇一下。 8、捞出沥干水分,倒入1勺橄榄油拌匀,防止面条粘连。(没有橄榄油就用炸花生米的油或者色拉油) 9、盘中铺上面条,码上适量配菜,淋上麻酱汁,撒上熟芝麻,花生碎和葱花,拌匀开吃。