【川菜】麻酱鸡丝凉面“ 大热天的,又闷又热,就算坐在那一动不动,也会生出一身汗来。那么,来上一碗凉面,就是个不错的选择,既省事,又凉快。”
[主料]
芝麻酱:适量
鸡胸肉:适量
面条:适量
[辅料]
黄瓜:适量
胡萝卜:适量
绿豆芽:适量
花生:适量
熟芝麻:适量
盐:适量
糖:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:适量
醋:适量
香油:适量
红油辣椒:适量
花椒油:适量
橄榄油:适量
口味:微辣
工艺:拌
耗时:廿分钟
难度:简单
[麻酱鸡丝凉面的做法步骤]
1、鸡胸肉洗净后冷水下锅,放入姜片,煮开后撇去浮沫,倒入料酒,撒点盐,煮熟后捞出。(筷子插入没有血水就成)放凉后顺着纹理撕成细丝。
2、胡萝卜和黄瓜切成细丝。花生米去皮炸好放凉,用擀面杖碾碎。
3、绿豆芽择好洗净,在开水中汆烫半分钟左右捞出。
4、胡萝卜也在开水锅中稍微汆烫下,断生后捞出。
5、碗中放入3勺麻酱,倒入凉开水卸开。
6、加入蒜泥,盐,糖,生抽,醋,香油,红油辣椒,少量老抽和花椒油,一起拌匀。
7、锅中水烧开,下入面条,煮约2分钟后捞出冲凉,然后放入冰水碗冰镇一下。
8、捞出沥干水分,倒入1勺橄榄油拌匀,防止面条粘连。(没有橄榄油就用炸花生米的油或者色拉油)
9、盘中铺上面条,码上适量配菜,淋上麻酱汁,撒上熟芝麻,花生碎和葱花,拌匀开吃。