溜虾段
“ 溜虾段是我公公的拿手菜，他孙子最喜欢吃了。每次孙子来，爷爷一定要亲自下厨，烹制这道美食。”
[主料]
鲜虾：适量
[辅料]
蛋清：适量
淀粉：适量
清水：适量
[配料]
色拉油：适量
番茄酱：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
胡萝卜：适量
黄瓜：适量
口味：酸甜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[溜虾段的做法步骤]
1、鲜虾剥去外壳，去除虾线。
2、把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀。
3、盘子中放适量淀粉。
4、把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉。
5、浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊。
6、把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。
7、炒勺内倒入适量色拉油，烧热（不用烧开），放入虾段炸至金黄。
8、炸好的虾段捞出，装盘备用。
9、准备适量番茄酱。
10、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。
11、炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。
12、倒入番茄酱翻炒。
13、倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，装盘。
14、酸酸甜甜的，美味呀！
[小窍门]
糊中加色拉油，是为了炸好的虾段更脆。
使用的厨具：炒锅
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