孔雀开屏
“ 清淡鲜美。”
[主料]
鳊鱼：适量
[辅料]
生姜：适量
葱：适量
红辣椒：适量
蒸鱼豉油：适量
料酒：适量
盐：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[孔雀开屏的做法步骤]
1、鳊鱼杀好洗净（记得鱼腹中的黑膜要洗干净），剪去鱼鳍，用料酒、盐抹遍鱼全身，鱼腹中也要抹。抹好腌渍20分钟。
2、鱼斩去头尾，鱼身切成1厘米厚的鱼片，切的时候要小心，鱼腹部分不要切断。
3、把鱼摆入盘中以扇形展开，葱切段，生姜切片放在鱼上，再均匀的浇2-3汤匙蒸鱼豉油。
4、将鱼放入沸水锅中蒸10分钟（视鱼的大小时间会有变化）。
5、将蒸好的鱼上面的生姜葱段拿走，盘子中的水分倒掉。再均匀浇2汤匙蒸鱼豉油，切一些葱丝、红辣椒丝、红辣椒片摆盘（如上图）。
6、烧一些热油（八层热）均匀浇在鱼表面就完成啦。
[小窍门]
鳊鱼鱼刺较多，并且这样的做法很多鱼刺都被切断了，吃的时候要小心些。