春季养生菜“桃仁炒虾球”
“ “核桃仁”可健脑、益智、乌发，是很好的滋补品。“虾”是含优质蛋白较高的海产品类，其味道十分鲜美，是宴席中的上品，“虾”还有良好的药用价值，可助阳补肾、降噪开胃、补虚健脾，虾虽属微寒性食物，但最适合春季食用，“虾干”的药用价值更高，用它做菜可不受季节的限制，“虾干”煲汤可使阴阳两亏者得到良好的改善。
春季用虾和桃仁入菜，当列为不错的首选，今天就用“桃仁”和“青虾”做道春季养生菜，叫做“桃仁炒虾球”，具体制作如下；”
[主料]
青虾肉：200克
生核桃仁：50克
胡萝卜片：35克
青椒片：30克
[辅料]
葱丁：25克
姜片：10克
[配料]
黄酒：15克
盐：2克
鸡粉：2克
白胡椒粉：少许
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[桃仁炒虾球的做法步骤]
1、青虾肉、生核桃仁、胡萝卜片、青椒片、葱丁、姜片、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、淀粉、烹调油。
2、把生核桃仁放入烤箱，用180度的炉温烘烤6-7分钟取出晾凉备用。
3、往青虾肉里放入放入盐、白胡椒粉、鸡粉和黄酒抓匀。
4、放入适量的干淀粉抓匀，把虾浆制10分钟备用。
5、勾兑碗芡，在碗里放入盐、白胡椒粉、鸡粉。
6、黄酒和适量水淀粉搅匀，再放入适量的清水搅匀
7、最后往碗芡里放入三分之二的葱丁和姜片备用。
8、把汤锅的水烧开，下入浆制好的虾肉进行汆烫，虾肉烫至变色后捞出备用。
9、另起锅烧热，注入少许烹调油，油热下入葱姜煸炒，葱姜煸香后下入胡萝卜片煸炒。
10、把胡萝卜炒透后放入青椒片炒匀，然后放入汆烫好的虾球用大火翻炒均匀。
11、炒匀后烹入碗芡。
12、待碗芡糊化后放入核桃仁炒匀。
13、然后便可出锅码盘上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、桃仁酥香、虾球嫩滑、口味鲜美、助阳补肾、营养均衡。
温馨提示；
1、、春季以食用新鲜的青虾为好，红虾不适宜制作此菜，味道也会稍差。
2、、把核桃仁用烤箱烤熟的为好，如用油炸显得过于油腻，如没有烤箱可用微波炉丁熟也可以，但切不可烤糊。
3、、虾肉浆制好后用开水汆烫比较好，过油滑熟也可以，但春季还是以清淡一些为好。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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