冷吃兔
“ 媳妇儿是自贡人，这道菜在自贡应该算是家喻户晓的了。为了满足媳妇儿的要求，现学现卖做了这道菜。”
[主料]
鲜兔：一只
[辅料]
干辣椒：100克
干花椒：适量
老姜：适量
蒜：适量
大葱：适量
八角：适量
山奈：适量
豆瓣酱：适量
酱油：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[冷吃兔的做法步骤]
1、兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净
2、干辣椒用剪刀剪成小段
3、姜蒜切片，大葱切葱段
4、锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味
5、汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。
6、锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~）
7、油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒
8、放入一勺豆瓣酱
9、把锅里的东西翻炒匀喽
10、等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油
11、继续，把锅里的东西炒匀
12、炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒
13、红红的全是辣椒啊，看着爽哇？
14、把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）
15、搞定，出锅，装盘
使用的厨具：炒锅
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