双椒鱼头 “ 昨天晚上做的双椒鱼头,红剁椒所剩不多了,所以用的小米辣比较多,没有饭店里做的半红半绿那么美观。但是味道很不错,放开肚皮大吃解馋了一回。” [主料] 花鲢鱼头:一个 红剁椒:适量 青剁椒:适量 [辅料] 小葱:4棵 姜:一块 大葱:一段 胡椒粉:适量 蒸鱼豆豉:适量 料酒:适量 蚝油:适量 盐:适量 口味:中辣 工艺:蒸 耗时:三刻钟 难度:普通 [双椒鱼头的做法步骤] 1、鱼头去鳞并对半剖开(请店家帮忙滴),洗净去掉内部黑膜。 2、放入容器内,抹上少量的盐和胡椒粉,浇上料酒和蒸鱼豆豉,静置5分钟。 3、将葱姜洗净,葱切小段,其中一小部分切碎。姜切丝,一小部分切碎末。青红剁椒备好待用。 4、盘底部铺一层葱姜段,并将切碎的葱姜末扑在鱼头内部,在鱼头表面再铺一层葱姜,腌制10分钟。 5、将鱼头伸展平铺在盘中,将青红剁椒厚厚铺一层在表面(根据个人喜好放辣椒的量),并均匀的撒上一些剁椒水。 6、蒸锅烧开水后,将鱼头上锅蒸15分钟,关火后静候2分钟,然后再端出锅。 7、锅中放食用油烧热。 8、将油浇在蒸好的鱼头表面,发出滋滋的声音。 9、OK,完成开动吧。