凉拌黄瓜条
“ 节后刮油解腻的清爽小菜”
[主料]
黄瓜：两根
[辅料]
蒜末：适量
[配料]
盐：两小勺
白糖：两大勺
生抽：5克
镇江香醋：30克
香油：20克
鸡精：适量
胡椒粉：适量
剁椒酱：少许
口味：清淡
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌黄瓜条的做法步骤]
1、嫩黄瓜两根，洗净。
2、黄瓜去皮切小条，大蒜切末。
3、将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）。
4、看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。
[小窍门]
秘诀1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；
秘诀2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味；
秘诀3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口；
秘诀4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜；
秘诀5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了！
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