虎皮凤爪
“ 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。”
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
干辣椒：适量
白胡椒粉：适量
红油：适量
白糖：适量
白醋：适量
蜂蜜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、材料：鸡爪
调味：姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜
2、鸡爪修甲后对半切好洗干净。
3、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。
4、捞出鸡爪放入流动水下冲洗，去浮沫、油。
5、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。
6、锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅）
7、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制。
9、姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、红油1/2勺、调成味汁备用。
10、蒸至10分钟左右，将味汁淋入盘中拌匀，再继蒸20分钟。
11、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。
所属分类： 热菜 粤菜 老人 宵夜