牛气冲天杭椒牛柳
“ 这是一道非常受欢迎的菜，杭椒清爽、牛柳鲜嫩，是属于比较经典的小炒，其实辣椒和肉的结合都是经典，如同很多人挚爱的青椒肉丝。
辣椒本身的味道是凌厉各色的，但沾了肉味以后，便温良谦恭起来，随和了好多，那些锋芒毕露的刺激和生涩，让丰腴的肉味给调和地不温不火，适口美味，肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口，不多也不少。
杭椒生性就比一般辣椒温柔很多，除了清爽几乎吃不出什么辣味，和厚重的牛肉配在一起，真正一对才子佳人，珠联璧合。
杭椒炒牛柳寓意——牛气冲天，一路高涨！”
[主料]
牛里脊肉：300克
[辅料]
杭椒：300克
红尖椒：50克
蒜：2瓣
淀粉：2小匙
小苏打：1/2小匙
[配料]
酱油：15ml
料酒：15ml
蚝油：30ml
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤]
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
[小窍门]
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
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