团团圆圆--黄金虾配茄汁肉丸（金凤戏龙珠）
“ 我的选题是热门的D组：团团圆圆+万事如意+步步高升+招财进宝
本道菜----团团圆圆：黄金虾配茄汁肉丸（金凤戏龙珠）！（大家快来支持投票呀）
这是我做的第四道菜。这道菜口感酥脆，甜鲜可口。由12只翘着尾巴的虾球，环绕着裹着红红的番茄汁的芝麻肉丸，寓意“新的一年里，日子过的红红火火、团团圆圆”。
提到团圆，大家常做的是四喜丸子或者汤圆。今年这道团圆菜，咱们也换个新面貌，新气象吧。
翘起凤尾的虾，一共12只，寓意1整年。肉丸炸成金黄色，再搭配金色的鹰嘴豆，预示着团团圆圆和气生财。祝大家新年里，都能和家人团聚，开开心心过个团圆年。
好啦，我的四道年菜做好了。希望给大家带去了惊喜和启发，那么，为您的家人做上一桌特别的年夜饭吧。”
[主料]
虾：1斤左右
猪肉馅：3两
番茄：适量
[辅料]
荸荠：5个
鹰嘴豆：一罐
法香：适量
面包屑：适量
大蒜：2瓣
面粉：4大匙
干酵母粉：1/4小匙
温水：适量
[配料]
黄油：10克
盐：适量
白胡椒粉：1小匙
料酒：适量
芝麻：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[金凤戏龙珠的做法步骤]
1、准备原料。
2、酵母用温水调匀，加入面粉里，调成稀点的糊，盖保鲜膜静置半小时左右。
3、做肉丸用的虾去壳切碎，荸荠去皮，法香切碎，蒜切碎，肉馅备好。
4、番茄切碎，鹰嘴豆倒出控干水。
5、锅里加热番茄、鹰嘴豆和黄油。
6、大概煮10分钟左右，至番茄渐渐溶成浓汁备用。
7、虾肉要预先用料酒和胡椒粉腌一会儿。
8、准备12只虾，去头留尾，去虾线，背部划一刀如图。
9、将虾蘸调好的面糊。
10、让虾身薄薄的裹一层面糊。
11、放入7成热的油锅里。
12、炸至虾尾翘起。
13、捞出炸好的虾，控油。
14、肉馅里加入虾肉碎、大蒜、法香、荸荠碎。
15、加入盐和胡椒粉调味，再加入面包屑。
16、顺一个方向搅匀。
17、取适量肉馅，揉成团。
18、将肉团在芝麻里滚一圈，裹满芝麻。
19、所有的肉团都做好。
20、油烧6成热，下入芝麻肉丸。
21、待芝麻肉丸浮起，成金黄色。
22、捞出肉丸控油。
23、将肉丸倒入之前煮好的茄汁豆里。
24、煮3分钟关火即可。
[小窍门]
虾尾留一段，炸出来更漂亮。
使用的厨具：炒锅
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