快好知 kuaihz


油酥麻酱烧饼
“ 说来好像我还是最爱做面食,也是最擅长的吧~中式西式的都会不少了,女儿总是称赞有我这样的美食妈妈真幸福,也佩服我的手艺,呵呵~毕竟咱也做了半辈子啦,几道拿手东东还是应该有的哈!家里准备的干粮又快弹尽粮绝了,那今天做点有滋有味的吧——油酥麻酱烧饼” [主料] 全麦粉:400g [辅料] 花椒:少许 黑芝麻:30g 麻汁:60g 豆腐乳:1块(少许汁) 酵母:4g [配料] 香油:10ml 白糖:20g 盐:3g 酱油水:(生抽和水1:2) 口味:酱香 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:高级 [油酥麻酱烧饼的做法步骤] 1、酵母温水化开,放10分钟,倒入全麦粉中,加入白糖,揉成软的面团,饧发半小时。 2、自制花椒面:将花椒倒入干净炒锅,小火焙至花椒变焦黄,盛出倒在案板上,用擀面杖研磨细碎,备用。 3、将饧好的面团擀成薄饼状,厚度约3mm。将麻汁、豆腐乳、盐、水和香油兑好(比例很关键哦~决定了饼饼的好吃程度哈!),调制均匀。涂抹到擀好的面皮上。 4、从靠近自己的一侧向外卷起,呈长条状,再分割成小剂子。 5、两手抓起小剂子两端,稍扭一下,按扁成饼坯,稍放置一会,表面刷酱油水,然后撒上黑芝麻,摆放入烤盘(留点间隙)。 6、放入烤箱,中层180度烤约18分钟,观察小饼有膨胀、表面变金黄色时即熟。 7、此时房间里溢满了浓郁的烧饼香味,掺杂着麻汁~腐乳~黑芝麻还有麦香~~久久不会散去哦 油酥麻酱烧饼可要趁热吃哦,这样才会咬一口~酥得掉渣掉芝麻哟。 8、看层次分明吧! 所属分类: 烘焙 儿童 早餐 晚餐