酸菜鱼
“ 酸菜鱼应是四川的特色菜，可是现在已是全国都可吃到的美味佳肴。只要一袋酸菜鱼作料，一条鲜鱼，就可美美的吃上一顿，让人回味无穷越吃越上瘾的酸菜鱼。
无需考虑正宗不正宗的问题，只要自己觉得吃得痛快淋漓，美味诱人才是硬道理不是吗？”
[主料]
黑鱼：一条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
泡椒：少许
[配料]
酸菜鱼全料：一袋
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。
2、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
3、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
4、......
5、鱼骨切小段。
6、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。
7、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
8、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
9、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
10、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
11、看到鱼汤已煮到雪白。
12、再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
13、尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。
14、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。
使用的厨具：炒锅
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