蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极
“ 鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，也都是我很喜欢的菜。这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。很适合小孩子食用，毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西，还是自己做的给孩子吃放心啊。”
[主料]
草鱼：适量
蛤蜊：适量
香菇：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蛋清：适量
淀粉：适量
[配料]
盐：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[蛤蜊香菇鱼丸汤的做法步骤]
1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。
2、将鱼肉片下，去除鱼皮。
3、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。
4、加入葱姜水，搅拌。
5、继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
6、再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。
7、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
8、炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
9、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
[小窍门]
灰灰小贴士
◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺
◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了
◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 汤类 汤羹 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐