柔和版的川味香嫩口水鸡
“ 口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
这道口水鸡是我几日前做的，因为惰性现在才发上来。为什么叫柔和版呢，因为四川正宗口水鸡侧重麻和辣，而因为一来我家饮食素来偏清淡，二来我是准妈咪吃不得太咸太辣，所以就做了这个改良版的口味较为柔和的口水鸡，去掉麻辣，只取鲜、香、嫩和微辣。”
[主料]
鸡：一只
[辅料]
葱：一把
姜：半个
蒜：4瓣
芝麻：少许
香菜：少许
[配料]
花椒：若干
八角：1个
辣椒面：若干
油：适量
醋：适量
糖：适量
香油：适量
酱油：适量
口味：超辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[川味香嫩口水鸡的做法步骤]
1、鸡解冻。
2、剁去鸡屁股和头，洗净。
3、锅里放水，将整只鸡和葱、姜片一起放下去，煮开。
4、这时来准备做红油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
5、鸡大概煮个7、8分钟，盖锅盖焖一下，就好了，捞出来，放到事先准备好的冰水里。
6、鸡在泡冰水的同时，来准备等下的调料：黑芝麻（我炒过了）、蒜末、葱花、花生（稍微碾碎）、香菜。
7、做红油：锅烧热，倒油，倒入刚才 4 中准备好的材料，爆香，将此油倒入装有辣椒面的小碗中，可以听到噼里啪啦的声音。
8、红油就做好了。
9、将在冰水中冰好的鸡捞出，剁块。
10、撒上葱花、香菜。
11、制作调料：红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。
12、将调料均匀浇到鸡块上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。
使用的厨具：煮锅
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