几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】
“ 一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！
原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道，后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书，了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁，而这个糖醋口儿，我实践了好几回，每次用的料种类不变，量上会有些差别，做出的味道大体相同，只不过是有点偏甜，或有点偏酸，总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回，不必要非常准确一毫不差。这次用的量，自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下，家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。”
[主料]
虾仁：250克
葱白部：一棵
生花生米：100克
彩椒：少许
[辅料]
姜丝：少许
干辣椒：15克
花椒：5克
[配料]
生抽：15ML
醋：20ML
糖：1汤匙
老抽：1/4茶匙
料酒：20ML
水淀粉：20ML
鸡精：2克
盐：1/4茶匙
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫保虾球的做法步骤]
1、准备工作：如上图
备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段。
2、生花生米泡水。
3、待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份。
4、锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄。
5、图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
6、取葱一棵，切下葱白部分备用。
7、将彩椒切成小块。
8、虾仁用刀从背部划开。
9、虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟。
10、配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。
11、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。
12、留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。
13、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。
14、加入炸好的花生米，快速翻炒。
15、倒入味汁。
16、待味汁变稠裹在菜上即可出锅。
[小窍门]
1、、辣椒切小段更入味
2、、花生米一定凉油下锅小火慢炸
3、、花生米最后放入，以保持酥脆的口感
4、、彩椒只是为了配色，可不放
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