清淡鲜美的 “蒸白玉虾饺”
“ 这几天的京城酷暑难耐，热的不敢出屋，还没到伏天咋就这么热呢！趁着上午还能稍微忍耐，赶紧去家乐福超市采购些东西。之后，就憋在屋里哪也不打算去了！
大超市里还是很凉爽的，安下心来转一转，不知不觉就采购了两大袋。今天，就用采购来的小麦淀粉，做道清淡的美食“蒸白玉虾饺”。”
[主料]
小麦淀粉：150克
红薯粉：50克
青虾肉：180克
肥猪肉馅：60克
[辅料]
葱：20克
姜：10克
胡萝卜：100克160ml
开水：适量
[配料]
香油：5克
橄榄油：30克
盐：3克
白胡椒粉：1克
鸡粉：3克
黄酒：15克
糖：3克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蒸白玉虾饺的做法步骤]
1、小麦淀粉150克、红薯粉50克、青虾肉180克、肥猪肉馅60克、葱20克、姜10克、香油5克、橄榄油30克、盐3克、白胡椒粉1克、鸡粉3克、黄酒15克、糖3克、胡萝卜100克、开水160ml。
2、先把青虾肉用刀碾碎。
3、然后再简单剁几刀备用。
4、把葱姜切末。
5、把虾、肥猪肉馅、葱姜放进拌料盆。
6、用白胡椒粉。
7、鸡粉....
8、黄酒...
9、糖....
10、盐....
11、黄酒...
12、然后再放一茶匙淀粉和橄榄油。
13、用力搅拌上劲。
14、馅料合好后，罩上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
15、在小麦淀粉中放入30克的红薯淀粉拌匀。
16、在粉中倒入20克的橄榄油。
17、然后用开水冲烫。
18、搅拌....
19、合成面团儿。
20、面团合好后取出，放到案板上盖上合面盆松弛10分钟。
21、把胡萝卜切薄片摆放到笼屉中。
22、把松弛好的面团儿揪成10个面剂子，在菜刀的刀身上抹油，用刀身把面剂按压成圆形面皮。
23、然后包入馅料码放到笼屉中。
24、用旺火蒸8-10分钟。
25、取出码盘上桌便可食用。
[小窍门]
白玉饺特点：颜色润白、口感滑爽、馅料鲜嫩、虾味浓郁。
温馨提示：
1、、虾馅里放些肥猪肉馅口感更好，虾不要剁的太碎，嚼起来有整虾的感觉最好。
2、、面团要用滚热的水来冲烫搅拌，几乎是达到半熟才好，里面加些油是为了不易干燥，颜色和口感也会更好，放猪油也行。
3、、包馅料6-7分满即可，放太多蒸时容易爆裂，因此，要留有膨胀的空间。
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