金箱白玉排红嘴绿鹦哥
[主料]
豆腐：一块400克
鸡胸肉：120克
油菜心：九棵150克
清虾仁：60克
胡萝卜：40克
[辅料]
葱花：15克
姜末：10克
青豌豆：12粒
鲜核桃仁：4枚
[配料]
绍兴花雕酒：5克
鸡粉：5克
盐：5克
细砂糖：3克
鸡汤块儿：半块
白胡椒粉：少许
葱油：3克
水淀粉：适量
炸豆腐用花生油：大约耗10克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[金箱白玉红嘴绿鹦哥的做法步骤]
1、全部食材。
2、把鸡胸肉切丁。
3、连同去好泥肠的青虾仁一起放入食品料理机。
4、在料理机中再加入葱姜末、黄酒、盐、色拉油、白胡椒粉、少许鸡粉和适量清水。
5、高速搅打1分钟，使混合料搅打成肉泥。
6、肉泥从料理机中取出备用。
7、把豆腐改刀切成均匀的八块。
8、炒勺上火烧热注入花生油开始煎炸豆腐。
9、两面炸成金黄即可。
10、把炸好的豆腐取出。
11、稍加晾凉用小刀和茶匙掏空内心。
12、把事先搅打好的肉泥酿入豆腐中。
13、手指蘸清水抹平。
14、在酿好的豆腐上用青豌豆和鲜核桃仁点缀，轻轻按压牢固。
15、油菜心洗净，用小刀在菜心的顶端轻割十字花刀，然后把事先切好的胡萝卜长形的菱形片插入十字口中。
16、蒸锅大火烧开，把醸制好的豆腐入笼蒸10分钟。
17、.....
18、在蒸豆腐期间，炒勺上火水烧开，放入盐、白胡椒粉、和少许鸡粉调味。
19、然后再放入少许葱油下入菜心烫熟捞出即可。
20、豆腐蒸好后取出码盘。
21、用汆烫好的菜心围边。
22、炒勺再次上火，注入适量清水放入鸡汤块儿烧开，用盐和白胡椒粉调味，滴入一滴黄酒用水淀粉勾芡，再滴入少许葱油。
23、把芡汁均匀的浇在豆腐和菜心上即告完成，此时上桌便可食用。
使用的厨具：蒸锅
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