陈皮椰蓉饼“ 上次做了款“橙香大金条”,呵呵!昨天又吃完两个橘子,把橘皮腌了一宿不够味儿!索性再给大家做一款休闲磨牙小食品,咱就用这个橘子皮。
橘皮又名“陈皮”,有定咳止喘,化痰顺气之功效。声明一下,大炒勺可没学过医又不是大夫,只是看书上是那么写的,自己在这里只是随便侃侃!反正你要到同仁堂去买陈皮,也得花几十元才能买一斤,什么东西一旦变成了中药就贵了!咱自己制作便宜又干净。
别看橘皮,它的用处可不小。腌制后可做菜,可做点心。数百年前北京人就发明使它做果料,北京点心里的青丝红丝就是用橘皮做的。把点心里放上它,好看又好吃还定咳止喘,呵呵!管事不管事我也不知道,呵呵!
香港广东的厨师把这东西加工腌制后,可做,陈皮炒肉丝、陈皮炒牛柳、陈皮炒鸡丝、五彩炒鳝丝、五彩炒蛇丝、红烧五柳鱼、陈皮牛肉等等,做五蛇羹还可放些陈皮细丝特别提味儿。哎!在这里就没法儿细数了,做的菜实在是太多了!数不过来。
西餐也用它,什么橘味儿小饼干、橘味儿酥球、橘味儿甜酱汁,连酿酒都用它,君度酒就是橘皮橙皮酿制的,做点心都离不开这种酒,蛋糕里放一些,喷香!布丁、啫喱、慕斯蛋糕里放一些,风味儿会绝佳!就连大炒勺做的大金条里放了些,那香味儿窜”
[主料]
低筋面粉:230克
鸡蛋:一枚50克
[辅料]
淡奶油:160克
椰蓉:60克(包裹用的)
香甜吉士粉:30克
陈皮碎粒:50克
糖粉:100克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:半小时
难度:普通
[陈皮椰蓉饼的做法步骤]
1、全部食材。
2、奶油和糖粉混合,用打蛋器打匀呈白色糊状。
3、往糊里放入一枚鸡蛋。
4、放入鸡蛋后用打蛋器把奶油、糖和鸡蛋打发。
5、打发后把陈皮碎粒放入拌匀。
6、把面粉和吉士粉用面筛筛入糊中。
7、用橡皮铲搅拌成面团儿。
8、糊很黏,可用小勺均匀的舀到椰蓉里。
9、然后用手搓圆滚上椰蓉放入烤盘。
10、依次做好后在烤盘里码放整齐,此料可做30个小饼,我做了29个,手头儿没准儿算错了,呵呵!旁边儿那盘烤好后我又吃了俩,大炒勺越做越少。
11、事先预热好的烤箱,炉温调到上下火170度,烘烤20分钟即可。
[小窍门]
1、、陈皮投放不宜太多,以上数量面粉放50克即可。
2、、陈皮的腌制方法我在上篇日志中已介绍过。
3、、也可改做为椰球,用固体奶油即可,做椰球时就不要再放吉士粉了,否则面团儿太软不宜成球。
4、、做小饼时不必再用手按压,因为料很软在烤制时会自然塌陷成饼,用手按过反而不美。
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