干炒红果
“ 老北京的“干炒红果”在过去几乎家家会做。炒红果的方法各有不同，商家为了赚钱，一般都在出售时往里面加了冰糖水,上面还漂着几粒稍整的大红果，卖相不错但不实惠！要是自家做就是干炒了，里面没水。做法是，红果倒入锅中放入冰糖干炒，直至炒到冰糖彻底融化为止，再把红果用勺碾碎，接着再快速炒匀出锅。这东西可做红果酪、糊涂糕、冰糖红果沾还可以做馅料。
大炒勺今天为了自制一些土产的馅料，因此在这儿先把这种老掉牙的《干炒红果》介绍给大家，至于您做好了怎么吃，那是您的事了，呵呵！可抹面包、可包山楂包，还可，嗨！您就看着吃吧！
我是为了做蛋糕卷儿时当心料抹在里面，既好吃又便宜省钱。再做些面包当馅料，别的还没想起怎么吃它呢，呵呵！”
[主料]
洗净去核山楂：1000克
[辅料]
冰糖：500克
粗砂糖：500克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干炒红果的做法步骤]
1、洗净去核山楂1000克。
2、把红果放入锅中，然后把冰糖和砂糖放进去。
3、开中火用勺不停的搅拌。
4、糖全部融化后用勺边搅拌边来回按压，使之稍碎一些较好，但还要留一些果肉。
5、等果胶稍浓稠时便可出锅，晾凉便可食用。
[小窍门]
1、、炒红果时切不可使用铁锅、不粘锅等，可使用不锈钢锅，炒好后一定尽快倒入陶瓷、玻璃等容器里。因为金属制品会使红果变黑，不锈钢锅反应慢些，炒好还不至于变色久了也会变色，铁锅和不粘锅只要红果放入三五分钟就会变色，切记！切记！
2、、炒制时全部使冰糖也可，我是为了融得快所以加了一半的砂糖，要全部使砂糖也没问题。这都不是什么关键，关键是别炒糊了。
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