土豆变身——青椒肉丝炒洋芋擦擦
[主料]
土豆：2个
青椒：半个
胡萝卜：（红椒）少量
里脊肉：50g
[辅料]
面粉：50g左右
玉米面：50g左右
葱：1小段
姜：2片
蒜：2瓣
干辣椒：3个
食用油：适量
盐：适量
酱油：1匙
淀粉：少许
料酒：半匙
生抽：半匙
口味：原味
难度：未知
[青椒肉丝炒洋芋擦擦的做法步骤]
1、土豆洗净削皮，用擦子擦成稍宽的薄丝（也可切成丝）。
2、用水洗净土豆丝上的淀粉，再用水浸泡十几分钟。捞出土豆丝控去多余的水分，晾到土豆丝半干。
3、土豆丝中加入面粉和玉米面，用手翻拌至每个土豆丝上都粘匀面粉。
4、沾匀面粉的土豆丝均匀的放入笼屉，水开后中火蒸12分钟。
5、蒸熟后关火焖2分钟，倒出土豆丝拨散放凉。
6、肉切成细丝，加入料酒、盐、生抽、淀粉和少许水抓匀腌制片刻。
7、葱姜蒜和辣椒切碎，青椒、胡萝卜切丝。
8、锅内倒入食用油，放入肉丝滑炒至变色，放入葱、姜、蒜、辣椒、酱油继续翻炒几下。
9、放入青椒丝、胡萝卜丝翻炒2分钟。
10、倒入洋芋擦擦，加适量盐，翻炒至洋芋擦擦入味，撒上葱花。
[小窍门]
1、、土豆丝不要擦的太细，太细蒸熟后容易烂。
2、、土豆丝用水浸泡后一定要控干水分，让土豆丝保持半干状态下拌入面粉，太干粘不上面粉，太湿粘的面粉过多蒸熟后会粘连在一起。
3、、土豆丝放到笼屉上不要太厚，盆底如果有剩余面粉不要倒入笼屉。
4、、可以用自己喜欢的各种蔬菜炒洋芋擦擦，也可以浇卤汁或蒜泥汁。
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