赣版荷叶米粉蒸排骨
“ 今天我要用江南的东西做一个据说是杭州名菜的荷叶米粉蒸排骨。我妈现在老说我是个厨子，还说我老公幸福死了，免费请了一个不要钱、还自带工资的厨子。不过这个厨子我愿意做，呵呵！这不就是家吗？这不也就是我们所说的“上的厅堂，下的厨房”吗？”
[主料]
排骨：250克
荷叶：一张
米粉：若干
[辅料]
川味辣子：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：未知
[赣版荷叶米粉蒸排骨的做法步骤]
1、排骨里撒入盐、川味辣子与胡椒搅拌腌制1个小时。
2、在腌好的排骨里倒入料酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
3、准备香米一碗，加入少许花椒。
4、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。（可以觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄）。
5、将炒好的香米与花椒混合研磨。
6、将腌好的排骨﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好。
7、包入荷叶内入锅蒸。先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
8、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸排骨的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
所属分类： 热菜