红红火火——年年有余（魚）
“ 新春盛宴，满满中国年。年夜晏凉菜系当属皮冻为首选。创意一款红红火火——年年有余（魚）猪皮冻，其独特的造型、寓意之深长、天然又健康、爽滑韧弹的口感、颜值担当、颜色及形态充满吉祥如意的寓意，诠释着生活红红火火、年年有余（魚）的新气象。”
[主料]
猪肉皮：适量
水：适量
[辅料]
姜片：3片
料酒：适量
红火龙果汁：适量
香椿苗：适量
[调料]
盐：适量
口味：原味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：神级
[红红火火，年年有余（魚）的做法步骤]
1、猪肉皮洗净，刮去油脂、下入锅中加入料酒、姜片、煮15分钟，取出西刀刮内外两侧，这是第二次入锅两煮10分钟。
2、取出刮去油脂，浸泡水中20分钟。
3、取出再刮油脂，洗净泡水10分钟。
4、反复多次去除油脂，皮冻筋道易成型。
5、将肉皮切成丝状。
6、放入破壁料理机中，加入适量水搅打成肉皮浆。
7、搅打烧开过程中。
8、红火龙果切片料理机搅拌，过滤出渣。
9、猪皮浆中加入适量的红火龙果纯汁（根据自己喜欢的深浅颜色增添)。
10、与火龙果汁搅拌均匀呈火龙果汁颜色。
11、取个魚型模具洗净擦去水份，抹一点点食用油或香油均可，放在平稳处使其凉透(好脱膜)。
12、将魚冻轻轻扣出，放入盘中。
13、点缀一点香椿芽，很漂亮的。
14、盘中铺上洗净的香椿苗垫底。
15、放入了魚冻，嫩绿的香椿苗衬托粉红色的皮冻格外绚丽多彩，颜色诱人、颜值颇高。
使用的厨具：破壁机、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜