酸辣肉丝汤
“ 酸辣肉丝汤是传统洛阳水席中的一道汤菜，久负盛名，长盛不衰。洛阳水席距今已有近2000年历史，具有深厚的文化底蕴，全席共24道菜，8道冷盘，16道热菜，菜菜有汤，吃一道上一道，行云流水，按部就班，顺序井然，和洛阳牡丹一样享誉华夏。洛阳水席，每一道菜都是传说。
我这道汤只是家庭版中的家庭版，微恐玷污了洛阳水席的盛名，在此诚惶诚恐作以说明，愿知名人士斧正，以正视听。”
[主料]
肉丝：150克
[辅料]
木耳：30克
黄菜菜：30克
骨汤：1000克（一碗量）
[调料]
盐：3克
葱丝：20克
姜丝：10克
蒜末：20克
水淀粉：适量
胡椒粉：5克
米醋：15克
味精：5克
香菜：少许
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：高级
[酸辣肉丝汤的做法步骤]
1、滑过油的肉丝待用。
2、葱丝、蒜蓉、姜丝（已入锅）。
3、炒锅上火，加入骨汤，旅入姜丝、黄花菜、木耳丝。
4、放入肉丝同烩。
5、放盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀。
6、淋入水淀粉，使汤汁略显浓稠。
7、放入味精，洒上葱丝，淋上米醋。
8、最后撒上香菜，盛入汤碗中。
[小窍门]
1、.这道汤的重点是骨汤。大棒骨加料包（八角、茴香、花椒、香叶、桂皮、陈皮、草味、丁香），小火炖2小时以上，汤色浓白为佳。
2、.重胡椒粉，重醋，味精提鲜。
3、.加大葱姜蒜末用量。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜