酸菜鱼粉丝
“ 这道菜酸辣清香  鱼肉细嫩  粉丝爽口  于冬日中让人倍感温暖  此菜营养价值高  高蛋白质低脂肪  驱寒问暖  年夜一道酸菜鱼 开年有余 ！”
[主料]
钳鱼：2斤
[辅料]
酸菜：适量
泡野山椒：适量
粉丝：适量
花椒：适量
姜：适量
淀粉：适量
鸡蛋：适量
干辣椒段：适量
口味：原味
难度：未知
[酸菜鱼粉丝的做法步骤]
1、鱼洗净 斩下鱼头(落刀处到鳃后)  沿鱼脊将其剖成两半  将脊骨切段    将两片鱼切片 (整体从鱼尾片到鱼头  落刀方向沿鱼尾顺切)  鱼头上下掰开成两半 。
2、将鱼切好后码料 :  切姜片置于鱼片中  放2勺盐1勺鸡精 以及 料酒 混匀 腌制鱼入味   。
3、酸菜叶切段 酸菜梗竖斜切椭圆片  (酸菜与鱼大概1:1)。
4、将鱼头鱼骨鱼尾捡出待用  将姜片捡出同鱼头等放一起   另取鸡蛋(一个)的蛋清(在鸡蛋较尖一端敲个小洞) 及适量淀粉(与蛋清1:1) 混匀  然后将鱼码匀。
5、泡野山椒切段。
6、将干辣椒段掰成两半  锅中放油烧热  小火依次加入 干辣椒段 花椒  然后倒入切好的酸菜炒香  加水  加备好的鱼头等及姜片  以及泡野山椒  加1勺半盐1勺鸡精    烧开。
7、粉丝用水洗净后铺于盛菜的锅中(粉丝过长的话剪断)。
8、将烧开的酸菜汤倒入盛粉丝的大锅中  加开水烧开   将码好料的鱼片入锅   大约5分钟左右起锅 。
[小窍门]
1、、炒酸菜的油应稍多 5勺左右  能保温。
2、、加水也应稍多 至少淹没鱼片 能防止鱼   片粘连 汤过稠。
所属分类： 热菜 家常菜