抹茶草莓蛋糕卷
“ 宇治的抹茶粉颜色很漂亮，可惜拍照技术差，光线又不好😭成品变黄绿色。”
[蛋糕卷]
鸡蛋：4个（60-65g）
玉米油：40g
宇治抹茶粉：8g
开水：80g
低筋面粉：65g
白砂糖：60g
鲜柠檬汁：8滴
[夹馅]
草莓：8个
淡奶油：130g
白砂糖：10g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤]
1、鸡蛋4个（个体重60-65克）将蛋黄（重70克）蛋白分开（重160克）。抹茶粉8克，低筋面粉65克，玉米油40克（玉米油和蛋黄放一起可以少洗个碗），白砂糖60克，鲜柠檬七、八滴。
2、抹茶粉8g，先用少量开水化成膏状，再加入全部的水化开。总水量80g。
3、蛋清中挤入7、8滴鲜柠檬汁。
4、分三次加入50g白砂糖，加入时机分别是：1.鱼眼泡；2.细密棉花状；3.有纹路
5、打至蛋白略带一点弯勾或刚刚出现直立的尖角。
6、蛋黄中加入40克玉米油，10g白砂糖用打蛋器搅打均匀。
7、加入抹茶液搅打均匀。
8、筛入65克低筋面粉。
9、用手动蛋抽或刮刀以Z字拌匀，不可以划圈搅拌哦！追求细腻可以把面糊过筛。
10、将蛋白分3次拌入面糊中。快速而有力的以斜“）”（从2点至8点）翻拌均匀。第一次。
11、第二次。
12、第三次。
13、烤箱预热，上下火170度。将面糊从高处倒入烤盘中，用刮片刮平整表面，震几下烤盘，震出面糊中的大气泡。
14、烤箱中下层170度，烘烤约22-25分钟。22分钟按压蛋糕有无沙沙声，如有就接着再烤。注意：正卷，最后两分钟加上热风循环，让表皮干燥。
15、淡奶油130g加入10g白砂糖打发。
16、斜切去蛋糕两边，角度为45度。在蛋糕片上抹上适量打发的奶油。
17、草莓8颗，去头去尾，整齐的排在蛋糕卷1/3处。
18、自然光下多么漂亮的抹茶色！利用擀面杖和油纸卷起蛋糕卷。放入冰箱定型半小时。
19、家里的灯光让绿色变的发黄了，切块食用。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙