年年有余
“ 年夜饭必备寓意菜“年年有余”，外焦里嫩，甜酸可口，肉质鲜嫩无比，色泽金黄红润，佐酒下饭，风味皆佳！”
[主料]
鲈鱼：500克
番茄沙司：100克
葱：10克
姜：10克
胡萝卜：20克
青椒：20克
白糖：20克
料酒：15克
酱油：5克
米醋：20克
玉米淀粉：80克
面粉：80克
[辅料]
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[年年有余的做法步骤]
1、鲈鱼清洗干净，青椒胡萝卜切碎粒，葱姜切片备用。
2、鱼身两面斜着切几刀。
3、撒上葱姜，放入料酒、酱油、适量盐，揉均匀腌制30分钟。
4、番茄沙司里放入米醋、白糖、玉米淀粉、少许盐。
5、加入约150克的清水，搅拌均匀，料汁就调好了。
6、盆里倒入面粉和玉米淀粉，加入适量的水，搅拌成酸奶状的面糊，使鱼均匀的沾满面糊。
7、微压锅里倒入食用油，待油温七层热。
8、捏住鱼头和鱼尾放入锅中，中小火慢炸。
9、炸至金黄色定型后，鱼头鱼尾全部放入锅中，一边用勺子往鱼身上淋热油。
10、全部炸至金黄色即可，捞出控油盛入盘中备用。
11、锅里留少许底油，倒入调好的料汁，放入胡萝卜青椒粒。
12、搅拌几下出现粘稠状，把汤汁淋在鱼身上即可。
14、外焦里嫩，甜酸可口。
15、肉质鲜嫩无比，色泽金黄红润，佐酒下饭，风味皆佳！
[小窍门]
马克西姆吉伦特24CM全能不粘微压锅内壁采用鹏孚隆不粘涂层，天然环保，不含ＰＦＯＡ，可放心煎炸食物。新年临近，做了道造型优美的年夜饭必备寓意菜“年年有余”，外焦里嫩，甜酸可口，肉质鲜嫩无比，色泽金黄红润，佐酒下饭，风味皆佳！鱼炸至定型后再全部放入锅中，保持圆弧形状，直至全部呈金黄色，
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 高档 午餐 晚餐