蛋皮肉卷
“ 新买了个绞肉机，几十块钱的，也不知好用不好用，就想了这么个菜来试试。”
[主料]
猪肉：200克
鸡蛋：3个
[辅料]
淀粉：1大勺
蛋清：30克
[调料]
盐：5克
料酒：1大勺
蚝油：1大勺
生抽：1大勺
胡椒粉：1小勺
糖：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[蛋皮肉卷的做法步骤]
1、猪肉洗净切小块，放绞肉机绞成茸，先加盐糖，搅拌均匀；加入一个鸡蛋的蛋清约30克，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油搅打上劲。
23、个鸡蛋磕入碗中打匀。
3、平底不粘锅加热，倒一点油。
4、倒入适量鸡蛋液，迅速转动锅子摊成圆形蛋皮，如有破洞可用刮刀或勺子舀一点蛋液修补，表面蛋液凝固，边缘略焦时，用刮刀铲出。
5、取一张在蛋皮，平铺在案板上，蛋皮上放一层肉馅，摊平，厚薄均匀。
6、卷起，边缘最好涂蛋液以便粘合。
7、冷水入锅，水开后再蒸10分钟。
8、切段，装盘。
9、开吃啦！
[小窍门]
1、、摊蛋皮时的锅子热度不能太热也不能冷，太热的话蛋液凝固太快，太冷蛋液凝结不了则不容易摊开成圆形蛋皮。
2、、我最怕寄生虫了，有次看X诊所，有医生说，100℃十分钟就能把寄生虫及其虫卵杀死，所以一定要水开后蒸10分钟以上。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜