冷吃兔
“ 我认为：
所谓的冷吃兔
就是把炒好的兔肉放凉再吃
当然热的也能吃
自感放冷后
味道更深入肌理
于是摆渡：
“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。
相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些。”
[主料]
兔子：1只
[辅料]
生粉：适量
鸡蛋：2枚
[调料]
葱段：适量
姜片：50克
蒜瓣：50克
干辣椒段：50克
麻椒：20克
盐：适量
白糖：少许
味精：少许
熟芝麻：少许
五香粉：适量
花椒面：少许
香叶：少许
八角：少许
桂皮：少许
白酒：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[冷吃兔的做法步骤]
1、兔子洗净剁小块。
2、加上述调料腌制30分钟。
3、炒锅烧热加油，六七成热时下入兔肉，中火炸至水分全无，免肉变黄干香时出锅控油。
4、另起锅烧油，下入八角、香叶、桂皮、花椒煸炒出香味，下葱姜蒜、干辣椒段煸至微深红干香时将兔肉回锅，加花椒面、味精，出锅撒熟芝麻。
5、成品。
使用的厨具：炒锅
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