黄豆酱烧茄子
“ 烧茄子好吃，但是都害怕茄子吸油。这道【黄豆酱烧茄子】的制作方法，保证了茄子不会吸油，并且经过煎制的茄子增加了香气，要保证煎制的茄子不吸油，必须先煎制带皮的一面，并且要掌握好火候。”
[主料]
茄子：3个
[辅料]
油：15克
黄豆酱：20克
盐：2克
白糖：2克
蒜：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄豆酱烧茄子的做法步骤]
1、把茄子洗净。
2、 顺长一切两半。
3、 然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀。
4、 热锅凉油，带皮的一面朝下，小火煎制	，防止煎糊。
5、 煎制到茄子瓤变色，已经有水分溢出，就可以翻面。
6、 翻面后改大火煎制，使其快速定型。
7、煎制到底面上色，把茄子靠边，放入蒜末煸香。
8、 放入黄豆酱炒匀。
9、 加适量水烧制5分钟。
10、 加少许盐、白糖调味。
11、 旺火收汁后，即可关火。
12、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、煎带皮的一面时候，要用小火慢慢煎既要保证煎熟，还有避免煎糊。
2、、翻面后要用旺火煎制，快速定型，这样才能保证不吸油。
使用的厨具：炒锅
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